Todos somos vegetarianos

Otros pimientos del piquillo

2011-01-15T12:27:00.000-08:00

Normalmente he comido los pimientos del piquillo rellenos de merluza, de gambas, de mejillones...pero la opción vegetariana no se me había pasado por la cabeza.

Pero el otro día lo probé a hacer y os los recomiendo encarecidamente. Es tan simple como comprar una lata de pimientos del piquillo, coger las verduras que tengáis a mano, que en mi caso fue una berengena a la que tras hacerle unos cortes transversales le quité la carne y que ya vacías metí en el horno para rellenarlas de arroz blanco y que me sirvieron como guarnición; además tenía también unas judías verdes que hice al vapor en la vaporera (reconozco que la verdura cada vez me gusta más al vapor y soy casi incapaz de comerla ya sumergida en agua, ahogada, cocida...puag) y por supuesto, como no falta nunca en mi frigorífico también unos puerros, algo de cebolla y algún pimiento verde, todo ello cortadito en juliana y que dejé que se fuera haciendo a fuego medio-bajo con poco aceite y tapado, de cara a pocharlo más que a freirlo.

Por supuesto, fuí añadiendo las verduras según su dureza, esto es, primero el pimiento verde y la cebolla, luego el puerro, después la carne de la berengena y por último el calabacín, para al final añadir las judías verdes que simplemente se unieron de cara a terminar el plato. Una vez rehogadito todo, le puse un poco de sal y tomate frito casero.

Rellené los pimientos del piquillo con la verdura y los puse a cocer en una salsa a base de un poco de nata, algo más de tomate frito y vino blanco; lo dejé cocer unos minutos a fuego medio...y el resultado fue...espectacular!!!

Si los probáis ya me contaréis...ahi os dejo la pinta con que se iban quedando en la sartén...¿a que abren el apetito?

Ensalada de cuscús

2011-01-15T12:12:00.000-08:00

Me encanta el cuscús. Sí, lo confieso. Me pasó como con la paella, que había algo a pesar de su sencillez que se me resistía: no terminaba de encontrarle el punto....pero ya lo he conseguido (no puedo decir lo mismo del plato valenciano por excelencia, pero todo se andará...) ahora sí me mola cómo se queda: ni muy suelto ni muy apelmazado, vamos...en su punto justo, y así, con todo el orgullo de quien realiza la proeza de conseguir lo más simple del mundo, os envío mi receta de ensalada fría de cuscús, para vuestro disfrute.

En primer lugar llevamos a ebullicion sólo 250cl de agua al que añadiremos un poco de aceite virgen extra y una pizca de sal; una vez esté hirviendo, retiramos el cazo del agua y el añadimos el cuscús, que serán 250 grs, lo removemos bien y lo dejamos reposar 3 minutos fuera del fuego, al cabo de los cuales le pondremos un poco de mantequilla o margarina y vuelta de nuevo al fuego, ahora ya a fuego bajito durante otros 3 minutos más mientras vamos removiendo con un tenedor de vez en cuando para que se vayan soltando los granos.

Y una vez lo tenemos listo, se retira del fuego y lo dejamos enfriar, en cuanto se pueda se le añaden unas pasas sultanas o moscatel, y le ponemos unas gotitas de limón, lo metemos en el frigo y mientras vamos cortando en daditos pequeños el resto de los ingredientes para la ensalada, que si bien, como siempre digo, se puede adaptar tanto a gustos como a los alimentos que tengamos a mano en ese momento y que en mi caso fueron tomate, pepino y cebolla.

Mezclamos así los ingredientes con el cuscús y unas cuantas pasas sultanas mas junto con un buen chorrete de aceite de oliva virgen extra, perejil, 3 cucharadas soperas de zumo de limón, algunas hojitas de menta fresca bien picadita y sal (también se le puede meter algo de pimienta negra, pero es que en casa...con los niños...pues como que no me atreví) y además unas aceitunitas negras para jugar con sabores y colores.

Además ese día me habían sobrado unas poquitas judías verdes de la cena que aún no había cocido y que eran poca cosa para cuatro personas, así que me decidí, las cocí, las asusté bajo un chorro de agua bien fría para que no pierdan el color intenso y después de trocearlas pequeñitas, las añadí también a la ensalada.

Echo todo lo cual sólo me quedó servirlo y abrir bien las orejas para escuchar las críticas. Mmmmmmmmmm. Y no oí más..jajajajajajajaaja. Probadlo!!!

Dos por uno

2011-01-12T22:01:00.000-08:00

Estamos en enero, mes de las rebajas, si bien, me parece a mí, que hasta esto de las rebajas llega la tan parafraseada crisis...en fin, también aquí, desde este blog con pocas pretensiones os hago llegar dos recetas supersencillas que son un regalo que nos hace mi madre. Gracias por ello, si bien, las fotos que las ilustran no son suyas porque aún esto de la tecnología digital le cuesta, aunque estoy segura que no por mucho tiempo. Ahí os las dejo:

Crema de verduras:

Ponemos las verduras a cocer con muy poca agua, la base serán calabacines y zanahorias principalmente, a las que podremos ir sumando puerros, judías verdes, cebolla...y en realidad las verduras que tengamos a mano, ya que ésta es una de las ventajas de la receta: su gran versatilidad.

Una vez que está cocida la verdura (no demasiado, conviene dejarla un poco al dente) se le quita parte del agua y le añadimos unos quesitos desnatados dependiendo de la proporción de verdura que hayamos puesto, también un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal. Los quesitos pueden ser sustituidos también por nata, o mejor aún, por leche de soja, con lo que tendremos más proteínas saludables.

Trituramos todo bien en la batidora y si se nos queda espeso le podemos añadir agua del que nos sobró en la cocción.

Y ya está listo para tomar, si bien se le puede acompañar de picatostes para hacerlo más consistente. Bajo mi punto de vista es una cena increíblemente buena y entre muchas de las ventajas que tiene este plato al margen de la sencillez y de la posibilidad de añadirle los ingredientes que tengamos a mano en el día, también está el hecho de poder congelarlo en pequeñas cantidades para echar mano de él como primero o como cena en cualquier momento, ya que congelado, no pierde ni su textura ni sus propiedades. Una excelente idea.

Pisto de verduras:

La receta del pisto tiene múltiples variantes, sin embargo esta que os propongo es una forma original en su elaboración y que al igual que la anterior son obra de mi madre y destaca por su sencillez y buen sabor. En este caso los ingredientes principales son la cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, puerro y berengena. Se cortan todos ellos en cuadraditos pequeños y se colocan en la olla express, solamente con un poco de sal y con una lata de tomate frito "del de mercadona, uno casero muy bueno" (esta es la recomendación maternal ya que según ella es este tomate el que realmente le proporciona el buen sabor al plato), se tiene tapado en la olla durante 15 minutos, al cabo de los cuales se destapa y se deja cocer un poco para que se evapore el líquido, ya que tiende a quedarse algo...caldoso.

Para servirlo sólo habrá que ponerlo en una pequeña cazoleta de barro con un huevo en el centro y se mete al microondas o al horno hasta que la yema del huevo esté cuajada....¡¡¡¡imposible resistirse!!!!

Pues eso es todo por el momento, aquí os dejo con este par de regalos que como os digo, no son obra mía, sino de otra persona que seguro de aquí a poco, podrá contar con su propio blog...ánimo!!!

Algo maravilloso está pasando

2011-01-05T00:52:00.000-08:00

Cuando comencé esta nueva aventura de escribir blogs, nunca imaginé que pudiera tener tan fieles y entregados seguidores, así pues, un agradecimiento a todos vosotros, los que verdaderamente constituís la máquina que mueve la ilusión de seguir llenando páginas.

Y tal y como os pedí, voy recibiendo entusiastas muestras de entrega que por supuesto se irán publicando a lo largo de las distintas páginas en los diferentes blogs: sirva como muestra la foto que os muestro hoy.

No es mía, por supuesto, sino de un espíritu que siempre ha tenido alma de cocinero, de "cocinilla" como le llamaba mi padre de pequeño, personalmente creo, que Las Mercedes se está perdiendo a una persona que con su imaginación, talento y paciencia podría hacer las delicias de los más ilustres comensales. Pero basta de palabrería, os dejo disfrutar con un sencillo pero a la vez maravillosamente presentad pescado al horno.

Estaréis de acuerdo conmigo, que el pescado está de muerte, ¡¡¡SEGURO!!!, con esa salsita...y esos champiñones...mmmmm se vé que está completamente en su punto...mmmm realmente hay que reconocer que invita a la gula jajajajajajajajaja. Y lo más importante: es un plato muy sano y bajo en grasa.

Así pues, muchas gracias, hermano mío, por querer compartir con nosotros tu foto, y desde aquí felicito a tu familia por tener a su lado a alguien que se preocupa no sólo por nutrirse de forma adecuada sino que también se esfuerza por hacer de la comida algo especial y atractivo para todos los sentidos: vista, olfato, gusto...

Ánimo y sigue así.

Y a todos los demás os invito a que compartáis con todos nosotros vuestros platos más sabrosos, pero eso sí, a ser posible lo más respetuosos posibles con la vida de otros seres sintientes, es decir: VEGETARIANOS, porque como ya iremos viendo a lo largo de todas las entradas de este blog, desde una visión vegetariana y por tanto más comprometida con la calidad de vida de todos los seres sintientes, también es posible alimentarse de forma variada, sana, rica y apetitosa, si bien es cierto que yo le pongo más ilusión que destreza, y más entusiasmo que delicadeza...pero, prometo intentar mejorar, y todos vosotros, seréis mis testigos.

¡¡¡¡FELIZ AÑO 2011 A TODOS!!!!!

Lombarda con manzana y piñones

2010-12-21T12:16:00.000-08:00

La lombarda es uno de los platos típicos de estas fechas, pero normalmente se come hervida o cocida, sin embargo, soy más partidaria de tomar las verduras crudas o al menos al dente, y ésta es una de las formas más sabrosas en las que he comido la lombarda: os invito a probarla, os sorprenderá.

Ahí voy:

Ingredientes:

una lombarda pequeña
2 cebollas dulces o chalotas
una manzana reineta, aunque también valdría golden
pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra
un puñado de pasas sin pepitas y otro de piñones
medio vaso de buen vino tinto

Elaboración:

En una sartén más bien alta, o una cacerola bajita con tapadera, rehogamos la cebolla cortada en juliana fina y con un buen chorro de aceite se va pochando a fuego bajito y bien tapadita para que se vaya poniendo blanda y transparente.

Cuando ya casi está hecha le ponemos la lombarda, cruda, cortada en julianita muy fina a la que habremos quitado antes las hojas externas más duras y toda la zona blanca del centro por la misma razón, también añadimos las pasas y el vino; a cada ingrediente que vamos añadiendo removemos, para que todos los sabores se mezclen bien.

Tapamos bien y lo dejamos cocer algo más de 10 minutos para que la lombarda no se quede pasada. Mientras podemos ir pelando la manzana, le quitamos el corazón y las pepitas y la rallamos con la parte gruesa del rallador; así cuando la lombarda esté ya casi hecha, le añadimos la manzana y removemos bien de nuevo pero ya a fuego fuerte para que se vaya evaporando el líquido sin parar de mover. A penas un par de minutos o poco más y mientras en una sartén ponemos una pizca de aceite a fuego fuerte y se echan los piñones para que se tuesten si bien hay que tener mucho cuidado porque en seguida se queman, y en cuanto estén listos los incorporamos a la lombarda con manzana, apagando el fuego y moviéndolo mientras se va haciendo un poco más con el calor que queda de la vitrocerámica ya apagada.

Ya sin fuego, salpimentamos el guiso y dejamos que se repase mientras movemos un poco más para que todos los sabores terminen de mezclarse.

Servimos...y a disfrutar!!

Espero que lo probéis y ya me contaréis.

Arroz basmati

2010-12-05T00:03:00.000-08:00

Os propongo una receta tan sencilla como sabrosa, os la recomiendo encarecidamente porque está buenísima, y es una forma de comer arroz que me ha encantado.

Ha de hacerse con arroz basmati, un descubrimiento, la verdad, y que sólo tiene un inconveniente: cuando lo pruebas...dejan de gustarte los demás tipos de arroz!!!! ajjajajajajaajajaj

Desde el minuto uno en que comienza a cocer este aromático arroz hindú....tu cocina se llena de un aroma increíble, tanto es así que yo, en lugar de poner la campana extractora, abro la puerta de la cocina para que el aroma llene toda la casa!!!! Pero no sólo es su aroma (no sé si lo sabíais, pero precisamente basmati, en hindi quiere decir eso: aromático) sino también su textura que parece deshacerse en la boca es lo que me gusta de él...en fin, hecha la presentación, deciros que hay multitud de recetas para este arroz pero que la más sencilla y originaria de la propia india, es la que he cocinado en muchas ocasiones y que paso a describiros a continuación:

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

400 grms de arroz basmati
100 grms de uvas pasas y 50 grm de piñones
una cebolla grandecita
aceite de oliva virgen extra
sal, canela y curry (si no sois muy amantes del curry, vale también cúrcuma que es más ligerita)

ELABORACIÓN:

Ponemos agua en un cazo (no hace falta ni ponerle ajos, ni laurel ni zarandajas de esas, que con este arroz no hacen falta), lo que sí le pongo yo es una pizca de sal y unas gotas de aceite crudo de oliva, cuando rompe a cocer le pongo el arroz y lo tengo algo menos de cuarto de hora, esto depende del punto con que os guste comer el arroz, vale? a mí es que...no es de las cosas que me gusta comer al dente, lo confieso...

Mientras, en una sartén grandecita, echamos un chorro de aceite , lo ponemos a fuego fuerte y doramos los piñones, pero teniendo mucho cuidado porque enseguida se tuestan, y una vez doraditos los reservamos (por cierto, que os recomiendo poner la sartén sin nada, y cuando ya está caliente, añadir el aceite y a continuación los ingredientes a freir, éste es un truco de mi maestro y mentor Sergio Fernández, de canal cocina, jajajajajajaj admirado chef y mejor gente).

Cuando hemos retirado los piñones, en ese mismo aceite, con todo su saborcito, ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana fina y la dejamos que se haga suave, para que una vez hecha le podamos incorporar el arroz basmati ya cocido (yo suelo asustar la pasta y los arroces para que queden más sueltecitos, esto es, nada más terminar de cocer, los retiro del fuego y los pongo bajo el grifo de agua fría para que al contraste de temperatura se cierren y queden más firmes y sueltos, y se escurren bien en un colador de verduras).

Y poco más, sólo ir rehogando a fuego más fuertecito el arroz mientras le vamos añadiendo poco a poco las uvas, una pizquita de canela según vuestro gusto y el curry, aunque si su sabor no os mola mucho (que de todo tiene que haber....jajajajaj) os recomiendo que le pongáis cúrcuma, que es uno de sus ingredientes (ya sabéis que el curry no es más que una mezcla de especias, entre las que está la cúrcuma, pero también nuez moscada, clavo, pimienta de cayena, cominos, etc) y que si bien le mantiene el bonito color que adquiere, tiene un sabor menos "intenso", ahhhhh y por supuesto los piñones, a ver si de tanto reservarlos se os va a olvidar ponerlos!!! y nada más, os queda un acompañamiento digno de un pachá, aunque sinceramente a mí me lo pones como plato único acompañado de una ensalada de espinacas, rúcula, requesón y poco más...y me haces un pinocho, vamos, un hijo madera!!!! jajajajaajajaja

Bueno, que os aproveche y ya me contaréis

Galletitas saludables

2010-12-02T08:32:00.000-08:00

GALLETITAS SALUDABLES

Hola a todos, acabo de probar a hacer unas galletas...y están que te mueres!! creo que 5 minutos menos de horno y habrían sigo espectaculares porque creo que se me han tostado un pelín, pero es que en esto de pillarle el punto a las recetas...sólo caben o la suerte o la repetición.

En fin, vamos a ello, no sin antes avisaros que son supersanas a la vez que aportan energía a raudales por lo que a los deportistas os las recomiendo hora y media o dos horitas antes del entreno, y los demás...¡¡haced deporte que es muy sano!!! jajajajajaj no, en serio, a los demás os aconsejo que toméis una en el desayuno con un cítrico y un vasito de soja...y veréis cómo se recargan vuestras pilas.

Al lío, que me enrollo como las persianas: lo primero de todo es hacer una compota de manzana casera, que es supersencillo, sólo necesitamos: 1kg de manzanas reineta o golden, azúcar moreno y una ramita de canela.

Simplemente ponemos en un cazo un poco de agua (menos de un tercio) y le incorporamos bastante azúcar moreno, como 4 o 5 cucharadas soperas y la ramita de canela, lo dejamos hasta que rompa a cocer y mientras vamos pelando y descorazonando las manzanas. Una vez el agua a roto a hervir le incorporamos las manzanas en trocitos y se pone el fuego bajo hasta que está lista la compota tal y como véis aquí:

Una vez lista la compota vamos con los ingredientes necesarios para las galletas en sí: cogemos una medida cualquiera, yo cogí un vaso,

simplemente, y en un bol le vamos echando un vaso de la compota de manzana, medio vaso de nueces, otro medio de uvas pasas sin pepitas, un poco menos de una medida de miel, dos medidas de copos de avena y otras dos de harina, preferiblemente integral por aquello de que son más saludables los productos no refinados ya que mantienen la cáscara que es la parte que más propiedades alberga, pero en fin, si no la tenéis a mano podéis usar de esa que venden especial para bollería, en cualquier caso os recomiendo que la tamicéis,

tal como hice yo con un pequeño colador porque queda más suelta y libre de grumos y todo ellos se envuelve bien en el bol, añadiendo entretando media medida de aceite de oliva virgen extra.

Mientras vamos añadiendo ingredientes y envolviendo la masa, que finalmente tendrá un aspecto tan poco apetecible como elque veis debajo,

pero...yo la probé así, tal cual, cruda....y me sorprendió lo buenísima que estaba...en fin, precalentaremos el horno a 180ºC y una vez listo colocamos sobre la placa papel vegetal y vamos haciendo montoncitos a modo de minibolas o pegotes de la masa y lo metemos al horno.

Yo, como tenía invitados me lo quise currar un poquito más y compré unos moldes a los que unté de margarina vegetal no hidrogenada y les puse un poquito de harina para no tener problemas a la hora de desmoldar, ya que no eran de muy buena calidad...eso sí, metí toda la masa adaptándola a cada recoveco y al final su aspecto quedó más logrado que el de las bolitas que puse sobre el papel vegetal.

Lo tuve todo en el horno durante unos 25 o 30 minutos pero ya os digo que la próxima vez pincharé la masa para comprobar que se ha hecho o lo colocaré más abajo en el horno porque creo que se me hicieron demasiado...De todas formas, no debían estar muy malas porque a día de hoy, lo que queda en mi caja, de galletitas, son apenas estos tristes, pobres y solitarios pedazos de aquellas hermosas bolitas que salieron en su día para satisfacer los paladares de los ávidos comensales...jajajajajajajaja

Probadlas y ya me contaréis!!!!

¿Por qué vegetarianos?

2010-11-30T13:03:00.000-08:00

Puede que el título de este blog os resulte curioso cuanto menos, incluso para algunos llegue a ser hasta amenazante, y para la mayoría supongo que simplemente será una "ida de pinza" más de "la loquita de los blogs", sin embargo, nos guste o no, hay demasiadas razones para pensar que todos somos vegetarianos.

La primera, y por ende la más básica...no somos más que primates evolucionados (aunque echando un vistazo alrededor lo de evolucionados yo lo pondría entre comillas...estamos en plan big-bang, más bien...tuvimos un tiempo de evolución y ahora...casi casi estamos involucionando y somos cada vez menos personas, menos sensibles, más...animales...) en fin, que como monos que somos...pues eso, que no hay más que ir al zoo y echar un vistazo a los descomunales gorilas de 200 kilos (nuestros particulares primos de zumosol) y ver en qué consiste su dieta...y por cierto...no parecen muy anémicos!!!! que de esto...también hablaremos. Incluso los chimpancés (ya sé que vais a decir que son omnívoros...) sólo comen pequeños animales cuando se produce escasez de vegetales, que son el alimento que constituyen el 90% de su dieta.

Pero dejémonos de ver el exterior y miremos nuestro interior, para ello vamos a comparar a 3 grupos de animales con los seres humanos:

los carnívoros

tienen garras con patas para asir a sus presas
su estómago es simple y redondeado
su intestino mide sólo 3 veces la longitud de su cuerpo para eliminar rápidamente los restos que se descomponen velozmente
no tienen muelas para triturar, y sí potentes colmillos para desgarrar e incisivos para cortar
su saliva es ácida y no tienen la hormona tialina que sirve para digerir los cereales
sus glándulas salivares son muy pequeñas
el ácido clorhídrico de su estómago está muy concentrado (10 veces más que un no carnívoro) para poder digerir la carne adecuadamente
su mandíbula se mueve sólo de arriba hacia abajo
su hígado elimina entre 10 y 15 veces más ácido úrico que el de un no carnívoro

los herbívoros

no tiene garras al final de sus patas sino pezuñas
tienen varios estómagos, entre 3 y 4 o más bien uno dividido en compartimentos
su intestino mide hasta 20 veces más la longitud de su cuerpo
tienen grandes muelas para moler hierbas, tallos, grano...
sus dientes delanteros no son afilados ni puntiagudos
su saliva no es ácida, sino alcalina y poseen tialina que prepara la digestión del almidón existente en los cereales
sus glándulas salivares están muy desarrolladas
su mandíbula se puede mover de forma lateral para poder triturar los alimentos
no tienen uricasa que es la encima que descompone el ácido úrico

los frugívoros (sobre todo simios)

no tienen garras, tienen dos manos y dos pies
tienen un estómago con duodeno
su intestino mide 12 veces la longitud de su cuerpo
tiene muelas para moler y triturar las frutas
sus dientes delanteros no son ni afilados ni puntiagudos
su saliva es alcalina y producen gran cantidad de tialina para digerir el almidón de las frutas
las glándulas salivares están muy desarrolladas
el ácido clorhídrico de su estómago es muy débil
su mandíbula tiene movimiento lateral para triturar la fruta
carecen de uricasa

Resumiendo: ¿con cual te identificas más? quizá si te paras a analizar tu dieta...comiences a entender algunos trastornos...y muchos de ellos, ni siquiera los identificamos con la carne!!! pero de ello...ya iremos hablando en próximas páginas.

En cualquier caso, el día en que le demos una manzana y un cordero a un niño de dos años y ocurra que en vez de jugar con el cordero y comerse la manzana, se ponga a jugar con la manzana y se lance al cuello del cordero...dejaré de ser vegetariana...

Pero en fin, por hoy sólo quería dejar claro que me parece casi casi lógico reconocer nuestros orígenes, quienes somos realmente, y que desde esa identidad empecemos a entender el porqué de muchos de nuestros desajustes físicos e incluso sicológicos...

Y desde luego, a nivel meramente personal, me parece moralmente reprobable o cuanto menos poco ético, que en una sociedad que rebosa de excesos, nos dediquemos a matar animales, seres sintientes como nosotros, por el simple hecho de satisfacer nuestro ansia culinario...y si todavía hay quien cree que los animales no sufren cuando los sacrifican (qué eufemística la expresión, nadie dice los matan, ¿por qué será?), tengo por ahí algún que otro video que puedo poner a disposición de quien lo quiera, si bien, por mi trabajo, os puedo asegurar que los lugares que nos abastecen de alimentos...no son todo lo salubres que deberieran, y muy especialmente aquellos que se dedican al comercio de carne.