Os propongo una receta tan sencilla como sabrosa, os la recomiendo encarecidamente porque está buenísima, y es una forma de comer arroz que me ha encantado.
Ha de hacerse con arroz basmati, un descubrimiento, la verdad, y que sólo tiene un inconveniente: cuando lo pruebas...dejan de gustarte los demás tipos de arroz!!!! ajjajajajajaajajaj
Desde el minuto uno en que comienza a cocer este aromático arroz hindú....tu cocina se llena de un aroma increíble, tanto es así que yo, en lugar de poner la campana extractora, abro la puerta de la cocina para que el aroma llene toda la casa!!!! Pero no sólo es su aroma (no sé si lo sabíais, pero precisamente basmati, en hindi quiere decir eso: aromático) sino también su textura que parece deshacerse en la boca es lo que me gusta de él...en fin, hecha la presentación, deciros que hay multitud de recetas para este arroz pero que la más sencilla y originaria de la propia india, es la que he cocinado en muchas ocasiones y que paso a describiros a continuación:
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
- 400 grms de arroz basmati
- 100 grms de uvas pasas y 50 grm de piñones
- una cebolla grandecita
- aceite de oliva virgen extra
- sal, canela y curry (si no sois muy amantes del curry, vale también cúrcuma que es más ligerita)
ELABORACIÓN:
Ponemos agua en un cazo (no hace falta ni ponerle ajos, ni laurel ni zarandajas de esas, que con este arroz no hacen falta), lo que sí le pongo yo es una pizca de sal y unas gotas de aceite crudo de oliva, cuando rompe a cocer le pongo el arroz y lo tengo algo menos de cuarto de hora, esto depende del punto con que os guste comer el arroz, vale? a mí es que...no es de las cosas que me gusta comer al dente, lo confieso...
Mientras, en una sartén grandecita, echamos un chorro de aceite , lo ponemos a fuego fuerte y doramos los piñones, pero teniendo mucho cuidado porque enseguida se tuestan, y una vez doraditos los reservamos (por cierto, que os recomiendo poner la sartén sin nada, y cuando ya está caliente, añadir el aceite y a continuación los ingredientes a freir, éste es un truco de mi maestro y mentor Sergio Fernández, de canal cocina, jajajajajajaj admirado chef y mejor gente).
Cuando hemos retirado los piñones, en ese mismo aceite, con todo su saborcito, ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana fina y la dejamos que se haga suave, para que una vez hecha le podamos incorporar el arroz basmati ya cocido (yo suelo asustar la pasta y los arroces para que queden más sueltecitos, esto es, nada más terminar de cocer, los retiro del fuego y los pongo bajo el grifo de agua fría para que al contraste de temperatura se cierren y queden más firmes y sueltos, y se escurren bien en un colador de verduras).
Y poco más, sólo ir rehogando a fuego más fuertecito el arroz mientras le vamos añadiendo poco a poco las uvas, una pizquita de canela según vuestro gusto y el curry, aunque si su sabor no os mola mucho (que de todo tiene que haber....jajajajaj) os recomiendo que le pongáis cúrcuma, que es uno de sus ingredientes (ya sabéis que el curry no es más que una mezcla de especias, entre las que está la cúrcuma, pero también nuez moscada, clavo, pimienta de cayena, cominos, etc) y que si bien le mantiene el bonito color que adquiere, tiene un sabor menos "intenso", ahhhhh y por supuesto los piñones, a ver si de tanto reservarlos se os va a olvidar ponerlos!!! y nada más, os queda un acompañamiento digno de un pachá, aunque sinceramente a mí me lo pones como plato único acompañado de una ensalada de espinacas, rúcula, requesón y poco más...y me haces un pinocho, vamos, un hijo madera!!!! jajajajaajajaja
Bueno, que os aproveche y ya me contaréis
Me encanta el cuscús. Sí, lo confieso. Me pasó como con la paella, que había algo a pesar de su sencillez que se me resistía: no terminaba de encontrarle el punto....pero ya lo he conseguido (no puedo decir lo mismo del plato valenciano por excelencia, pero todo se andará...) ahora sí me mola cómo se queda: ni muy suelto ni muy apelmazado, vamos...en su punto justo, y así, con todo el orgullo de quien realiza la proeza de conseguir lo más simple del mundo, os envío mi receta de ensalada fría de cuscús, para vuestro disfrute.
Yo, como tenía invitados me lo quise currar un poquito más y compré unos moldes a los que unté de margarina vegetal no hidrogenada y les puse un poquito de harina para no tener problemas a la hora de desmoldar, ya que no eran de muy buena calidad...eso sí, metí toda la masa adaptándola a cada recoveco y al final su aspecto quedó más logrado que el de las bolitas que puse sobre el papel vegetal.
